南通市工商联餐饮业商会 - 南通市商用电炊具推广应用潜力调查分析与建议

餐饮业是一个规模庞大、关联性强，与国民经济发展和人民生活息息相关的重要产业。2008年，南通市餐饮业营业额96.93亿元，同比增长40.6%，餐饮网点有5900多家。南通餐饮业在快速发展的同时，能源消费量也逐年上升，各种能耗费用约占企业营业额的10％左右。根据省、市电力部门关于开展商用电炊具推广应用潜力调查的通知要求，市餐饮商会在全市范围内开展了企业能源消费情况的摸底调查工作，根据区域的特点，以《南通市餐饮业能源消费结构现状调查表》形式走访调查了71家会员企业，其中经营面积在1500M2及以上的酒店酒楼26家，占36.6%；经营面积在500M2至1500M2的有36家，占50.8%；火锅店9家，占12.6%；现将调查结果作一简析。

一、主要特点

1、电能利用小

2008年，我市市区的餐饮企业炊具能源消费以柴油、液化气、天然气为主。其中，以柴油、液化气为主要能源的企业占被调查数的67.6%；天然气为主燃料的，占19.72%；使用原煤为主的，占12.68%；各县市被调查的企业数据显示，通州市、海门市以液化石油气为主要能源；启东市以天然气为主；海安县、如东县基本上使用原煤为主。（见附表）

附:2008年南通市71家餐饮企业能源消费统计表

	单位	总计	南通市	通州市	海门市	启东市	海安县	如东县
原煤	T	10096	3538	0	160	0	1328	5070
天然气	M³	1004956	800325	0	0	155000	49631	0
柴油	T	1034.99	987.43	0	0	0	0	56.56
液化石油气	T	799.29	603	87.89	86.4	0	0	22
管道蒸汽	M³	25052.8	2085.5	7498.3	0	15469	0	0
管道煤气	M³	661000	641000	20000	0	0	0	0
电力	万千瓦时	3830.67	1405.82	83.11	190.3	1833	177.54	140.9

2、发展空间大

调查结果表明，我市餐饮企业电力消费仅集中用于照明、制冷机组、中央空调、电梯、电烤箱等方面,真正意义上的电炊具使用在我市餐饮行业占比极小,因而商用电炊具扩大应用的市场空间较大。

二、南通餐饮业电能替代面临的问题

1、现有的电路设施与使用电炊具不匹配，亟需改造

在调研中发现，我市餐饮企业普遍存在供电部门供电量偏小，电表容量不够，进户线和企业内部线路不能适应电炊具替代，部分企业还存在合用电表、线路老化现象等问题，现有的电路设施与使用电炊具不匹配，亟需改造。

2、更新代价大，企业替代意愿不强

酒店厨房设备是酒店新建改建中的重要环节，特别是正常经营中的酒店，更新代价大。线路改造增容、厨房设备的再投资以及现行的用电价格，都是企业电能替代所面临着困难。以经营面积1000M2规模的酒店电能替代为例,前期的电表增容及内外线路改造费用8—10万元左右,购置两台2眼电磁炉（72KW）及配套用品成本约10万元，企业初期投资成本最少需20万元。替代投资高且效益的不确定性，企业替代意愿普遍不强，替代可能性意愿调查结果显示，较强意愿仅占15.4%，一般意愿为43.8%,无意愿的占40.8%。

3、对电炊具的优点宣传不够，企业认识不足

中式餐饮能耗主要集中于灶具方面，目前,我市餐饮企业电炊具使用仅局限于电蒸箱和热水器上，商会在调查中发现,企业普遍对新型品牌电灶具缺乏了解,有较多疑惑,诸如电炊具能否真正节能降耗减排；厨房离不开水，操作使用过程的安全性；改造后炉灶火力、速度，是否适合中餐烹制；电力设备易坏，设备的使用寿命；改造后到底能节约多少，投资成本收回的时间等等方面，因此，电能替代需要宣传引导。

三、建议与对策：

1、加大政策扶持力度,为替代做好准备

建议省、市供电部门加大对餐饮企业“煤改电、气改电”的投入，完善供电设施配套建设，降低餐饮业用电价格，将餐饮用电改为与民用电或工业用电价格同步，以降低企业电能替代成本，吸引餐饮企业增加电炊具的使用量，可考虑成立餐饮业电能应用技术指导机构，对企业进行指导帮助，促进餐饮企业改进能源消费结构。

2、加大宣传引导力度，提高企业替代的愿望

应从电炊具使用的安全、环保、节能、可操作性及无明火、无烟尘、无废气有利于厨师健康等角度，加大宣传力度，建议与餐饮商会联合组织企业去样板店、品牌厂家参观考察，了解电磁炉等实际使用效果，结合商会简报、杂志，媒体等形式宣传推广。

3、加大典型扶持力度，加快全面推行的进程

建议先行试点。在全市范围内，可由商会推荐具有代表性、规模影响较大的企业，供电部门加大扶持力度，出台奖励政策，从初期线路改造增容、替代设备的选择给予的指导帮助，对其使用过程进行跟踪服务，以点带面，加快全面推行的进程。

企业名称	经营场地	经营面积（M²）	08燃料用量	可替代的电炊具	可能的总容量（KM）	每月电能消费（千瓦时）（以5小时/天算）
日月谈大酒楼	自有	8000	柴油100吨液化气10吨	电磁灶、电蒸箱14台	168	25200
四季花园酒店	承租	2100	管道煤气20.1万立方米	三门电蒸柜3台、二眼电磁炉5台	252	37800
大华楼酒店	承租	1000	液化石油气50吨	二眼电磁炉2台	72	10800

随着国际石油、天然气价格的居高不下、燃油税的征收以及电磁炉等技术的日趋完善，通过政策扶持，宣传引导，在保增长、保稳定的前提下，引导企业以二次能源电力消费为主，减少环境污染，走可持续发展之路。

南通市餐饮业商会

2009年3月30日