• 南通市金梦渔馆打造“电气化厨房”
  南通供电公司
  南通市餐饮商会
  

案例实施背景
    南通市金梦渔馆位于南通市港闸开发区。该店总建筑面积为1500m2，共有23个包间，大厅有18张餐位，可容纳400人就餐。
    该餐厅自94年运营以来逐步感到厨房烧煤气和柴油操作环境很差，脏、乱、差环境迫使厨师每天穿套鞋、带口罩，感觉很不舒适。客人对就餐条件也不断提意见，要求改进。商家经过市场调研，同时电力部门、南通市餐饮协会联合多次上门宣传，并对采用煤气、柴油和用电进行经济效益分析和评估，最终决定打造电气化厨房。

案例实施概况
    2009年4月起，南通市金梦渔馆陆续对传统厨具进行了电气化改造，并添置了消毒烘干机（26KW）及冰箱。2009年6月份正式投运以来，商家不仅减少了成本支出，而且明显改善了厨房操作环境。目前该酒店生意十分兴隆，也吸引了许多同行前去参观。

厨房电气化改造设备一览表

原有设备	替代设备	功率
6台柴油炉、2台煤气炉	5台电磁双头炒灶	三相五线式/380V，20kW
8单头煤气煲仔炉	电煲仔炉	20kW
1台煤气蒸箱	电蒸箱	16kW

实施效果分析
    该酒店原来使用柴油炉、煤气炉、煤气蒸箱每月累计消耗燃料费2.2万元左右，加上酒店冰箱、照明耗电费用，酒店原来每月共需要花费燃料、电力2.8万元左右；改成电气化厨房后，该酒店每月仅花费电费1.8万元左右，因此酒店实际每月节省费用1万元左右。
    该酒店为打造电气化厨房一次性投入固定资产约15万元，另外增加了1台125kVA变压器（原来使用套表），增加配电设施费18万元，累计投入33万元。若不考虑该酒店的利润，仅从每月节省费用1万元左右来测算，该酒店3年多就可以收回投入。

案例启示
    电磁炉等厨房电炊具具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生辐射、安全性好和外观美观等优点，对环境污染实现了“零”排放，被誉为“烹饪之神”和“绿色炉具”。南通市金梦酒家废除柴油炉、煤气炉，极力打造“电气化厨房”的成功案例，说明电气化厨房是新型的绿色厨房，它既可以为企业带来效益，更可以使饭店清洁卫生，吸引更多的顾客。同时也说明打造电气化厨房不是天方夜谭，而是在于人的意识和理念。