[编者按]餐饮行业与百姓生活密切相关，缺少了便利的餐饮环境，会给百姓生活带来极大不便。餐饮行业在劳动力及原料成本上升等不利因素影响下，又遭受全球金融危机的冲击，遇到极大的困难和挑战，销售额的大幅下降让餐饮人感到岌岌可危。身为一名美食杂志的编辑，与众多餐饮企业负责人接触后，深刻地了解到餐饮行业的不易。餐饮行业的健康平稳发展，关乎民生百计，在金融危机面前，餐饮企业坚持“不裁员、不减薪”，树立员工的信心，并且提供社会大量人员就业，全然是凭借着自身不懈的奋斗，国家也明确将餐饮业作为拉动内需的“切入点”，然而餐饮刷卡消费利率则成为横亘在餐饮人心头的隐痛，目前餐饮业的纯利润微薄，一般只有4%-10%左右，餐饮业刷卡消费的手续费却占消费额的2%，超出了所能承受的能力，这的确是很多餐饮人关注的问题。

    2月25日，江苏省沿江八市餐饮（烹饪）商、协会会长、秘书长年会在镇江召开，餐饮刷卡消费手续费的问题成为与会代表话语的焦点。沿江八市全体代表就此问题发出呼吁，当前餐饮业承担着拉动内需、提供就业、促进消费的社会责任，刷卡手续费已成为餐饮企业难以承受的负担，要求银联主管部门在金融危机之下着眼全局、顺应潮流，降低餐饮业的刷卡费率。
    随着我国现代科技的普及和市场经济的发展，银联卡刷卡消费因其安全便利迅速在全国推广，成为人民群众衣食住行的重要交易手段。然而，自去年下半年以来，由于受国际金融风暴的影响，加上劳动力成本的不断上涨，农副产品及加工成本也不断提高，导致国内餐饮企业的利润空间越来越小。目前，国内餐饮较为发达的江苏省餐饮业的纯利润平均在4%-10%左右，一些中小企业难以维系生存，甚至关门倒闭。同时，中国银联POS交易高达2%的手续费的收取也是餐饮企业一笔巨大的支出，据不完全统计，2008年银联刷卡在江苏一个省辖市的餐饮、住宿业全年手续费少则500万元，多则1000万元以上。其中镇江市餐饮服务行业协会对碧榆园、镇江宾馆、国际饭店、宴春酒楼、镇江大酒店等10家餐饮企业进行调查的结果是银联刷卡产生的手续费达160万元，该市一位餐饮企业老总说：“我们一年忙到头，步入银联刷卡的手续费，银联成了我们餐饮企业不投资坐享其成的大股东。”无锡市烹饪协会调查显示，无锡湖滨饭店、国际饭店、锡海花园酒店、鸿运大酒店、聚丰园大酒店等10家主要餐饮企业，2008年1―11月银联刷卡手续费共197万元，约占营业额的25―28%。其中有的饭店最多的一年38万，最少的一年也要2万元。南通一家星级酒店去年刷卡消费达4000万,单刷卡手续费就被刷走近80万元。因此，对于餐饮企业来说，银联刷卡越多就意味着对中国银联的“贡献”越大。相反若用现金进行交易，企业的利润则会明显增加。因此,许多中小餐饮企业以种种理由拒绝顾客刷卡消费。
    目前实行的《中国银联入网机构银行卡跨行交易收益分配办法》是中国人民银行2003年12月19日批准于2004年3月1日开始实施的，在当时对推进银行卡业务、保障人民群众财产安全和消费便捷发挥了积极的作用，但是，历经六、七的发展，餐饮业现状已今非昔比，餐饮业从过去的“高利”变为“微利”产业，成为安置文化水平相对较低的大量农民工的产业，与农民的农作物初产品同样成为农业产业利润最低“枣核型收益”的两尖之一。当时的政策已经明显地不适应并制约着餐饮行业的发展了。  
    南通市餐饮业商会会长刘树岚告诉记者，刷卡消费对于消费者而言，非常安全方便，但目前银联与餐饮企业之间并不是一个“双赢”的状况，各餐饮企业为了减少支付手续费，往往想方设法拒绝刷卡，比如数额大的家宴在顾客订酒席时就协商好不刷卡。有的在顾客刷卡时，商家声称机器出故障了，顾客不得不再到外面取现。其实这样做，既麻烦了顾客，又影响了商家的服务形象。他认为，如果刷卡手续费能够降到5‰，企业是非常欢迎的。有了商家的支持，顾客消费的刷卡率肯定会迅速提升，这样产生的手续费不但不会下降，反而会大幅增加，从而形成消费者、银联和餐饮企业“多赢”的局面。目前餐饮业2%的刷卡费率，与房地产、珠宝金饰、工艺美术品、化妆品在同一收费水平，历经六、七年之后的今天，情势已变更，银联应重新考虑下调费率。

(《南通美食》第4期)