南通市工商联餐饮业商会 - 名师吉祥和简介

     吉祥和，江苏如皋人（1924年—2002年）。吉老自幼学艺，刻苦钻研，用一生的心血和汗水，使他的烹饪技艺达到了至高的境界，被誉为“一代宗师”、“烹饪泰斗”。
早在1936年，吉老便在通城名楼开始了学徒生涯，他用站碎方砖，靠倒明柱的吃苦耐劳精神为一生的厨艺生涯打下了坚实的基础。
    1950年，吉老工作出色，上级把他安排到通城老店南通饭店，由于吉老的努力工作，使南通饭店取得了很好的经济效益和社会效益，在此期间，吉老也获得了一生值得骄傲的诸多荣誉：省劳动模范、市政协委员、省烹协理事、特级厨师。
    1958年，吉老调至被称为南通“中南海”的南公园饭店（地市委招待所）工作，直到退休，在这里他亲自为刘少奇、叶剑英、胡跃帮等国家领导人掌勺，各级首长对他烹制的菜肴赞不绝口。
    吉老一辈子为人做菜充满激情，是越做越认真，尤其难能可贵的是他不被自己的经验所束缚，在传统基础上不断地创新。他像一个食品魔术师，能用普通的原料变幻出瑰丽的菜肴；他像一个不用丹青的画家，能在桌面上绘出美妙可食的图画；他像一个心理学家，能估摸出你喜欢吃什么东西。
    吉老制作技艺独到的“蟹粉海底松”、“酥鲫鱼”、“海底松炖银肺”、“芙蓉藿香饺”、“文蛤丝瓜饼”、“文蛤丸子”等菜点被收入《中国名菜谱》和《江苏名点小吃谱》。此外，吉老以自身名号开办了“吉祥和酒家”，制作的“吉氏元宝”、“灌汤鮰鱼球”、“牡丹豆泥”、“蟹黄虾球”、“土司龙眼”、“脆皮文蛤”、“金钱萝卜饼”、“嫩浆糕”等菜点广受赞誉，从而形成了蜚声通城的吉氏独家菜谱。
    吉老一生热爱烹饪，除要求其子女子承父业外，还招收了许多弟子，桃李芬芳。在收徒时，吉老重点考虑两方面，一是品质优秀，二是钻研技术，正可谓一德二艺。带徒过程中，吉老毫无保留，悉数传授，现今吉老的弟子遍布全国乃至海外，均有很高的造诣。