南通市工商联餐饮业商会 - 名师张继华简介

    [张继华](1965、9-- )，南通人，扬州大学旅游烹饪学院毕业，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪一级教师、中国烹饪大师、江苏烹饪大师、营养药膳烹调师、国家特一级烹调师、国家高级技师、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业一级评委；中国烹饪协会会员、中国营养学会会员、国际药膳食疗学会江苏分会常务理事、江苏省烹饪协会会员、江苏省科普作家协会会员、江苏省名厨联谊会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、第五届全国烹饪技术比赛（西安赛区）评委。
    从事烹饪教育教学和科研二十余年，悉心传授烹饪技艺，培养了大批烹饪人才，多位任南通各大酒店的行政总厨、厨师长，本人荣获南通市“骨干教师”，学校“教学能手”，南通市首批客座教师，被聘为多家饭店的技术顾问、餐饮总监。其研制的“百花文蛤球”、“乌圆荪花”、“红扒鱼头” “菊花蟹线” 等菜点，先后在国家级、省级烹饪技术比赛中分获奖，设计的“江风海韵宴”荣获首届“海花杯”烹饪技术比赛、“中天杯”江苏如东首届海鲜烹饪大赛金奖。
    在中国烹饪理论研究上大胆探索与实践，精益求精，积极进取，为传播中国烹饪技艺，普及饮食文化起了积极作用，取得丰硕成果；研制的“新派江海菜”深受中外顾客喜欢，为此《南通日报》让“通菜香溢四海——张继华和他的新派江海菜”与“江风海韵入筵来”为专题进行了报导，南通电视台江风海韵栏目作了宣传，为发展南通烹饪事业，宣传南通作出贡献。先后有数十篇论文在国家级，省级，市级刊物上发表，其中有多篇获奖。个人小传及作品在《烹调知识》等杂志名师档及《中国名厨技巧博览》、《中国人才辞典》刊登，参编了中国大菜系《苏菜》、《百味丛书》等书籍的编写工作，并任编委，编著了《新派江河海鲜100味》、《高血压调养菜谱》、《家庭快手小炒》、《孕妇食谱》等多本书籍。