南通市工商联餐饮业商会 - 名师张兰芳简介

    张兰芳，女，1953年2月出生，大专文化，中学一级教师、中国烹饪大师、高级烹调技师。自1970年开始从事烹饪工作，1984年任南通市烹饪摄影美容技术学校实习店——南通市桃李邨菜馆经理，负责烹饪、西点、餐厅服务师等专业学生的实习工作，现为南通市饮服专业国家职业技能鉴定所所长、南通市烹饪摄影美容技术学校校长、国家职业技能鉴定高级考评员。曾获“市先进工作者”、“市三八红旗手”、“四自新女性”等称号，1986年被省政府授予于特三级烹调师，是我国第一位被授予特三级烹调师的女同志。其先进事迹多次在《南通日报》、《扬子晚报》、《金陵之声》、《海峡之声》等报刊、电台上刊登、报道。
    在从事饭店管理工作的同时，还钻研烹调技术，参加南通市商业系统烹调技术青工比武并获第一名，获南通市青工烹饪技术比武第二名，南通艺术节和美食节制作的“软炸玉瑝”获最佳菜肴奖，“芙蓉蜇皮”获优秀奖。她制作的“炒蟹线”被编入《中国名菜谱》（江苏风味篇）。在九十年代，入选江苏厨师代表团，到四川进行烹饪技艺交流和表演，其制作的冷盘、热菜，博得很高的评价。
    1984年以来，在南通市烹饪摄影美容技术学校和南通市饮服专业国家职业技能鉴定所工作期间，为全市、全省各市以及全国各地一万多人次的中高级烹调师，进行烹饪工艺实习指导和示范操作。为他们掌握烹饪科学知识、技术关键和操作要领，拓开了快速成才的坦途。使数百人成为省和国家级的烹饪大师。因此被商业、教育、劳动等领导机关授予职工教育、职业技术鉴定等先进工作者十多次。2006、2007、2008年连续三年获中共南通工贸国有资产经营有限公司委员会“优秀共产党员”称号。
    2008年11月参加上海世博会长三角名厨展风采表演赛获名厨奖。
    四十年来，无论在管理岗位，还是在烹调专业技术方面，取得了优异成绩，并先后在《中国食品》、《烹调知识》、《美食》等国家级、省级烹饪书刊上发表论文和烹饪菜肴制作经验介绍等文章，如《浅谈油爆菜的操作技巧》、《玉兔萝卜鱼的制作》、《栗子飘香入馔》、《蛙式黄鱼制作》、《文蛤三味》等。曾在《烹调知识》杂志的封底上刊登小传。