南通市工商联餐饮业商会 - 《南通名菜选录》专家读者竞阅

　　南通是有着丰厚饮食文化底蕴的城市，历代南通人在生产、生活实践中，创造了层出不穷的养生食品，又兼收并蓄、博采众长引进、吸收了各地的美食技艺，为家乡创造了无数的“中国第一”和“世界第一”的美食。南通餐饮文化是一座丰富的矿藏。针对我们祖先研制出来的工艺技术大部分面临失传湮没，为保护、抢救、传承南通这份宝贵的烹饪文化遗产，从2003年开始，市经贸委组织成立了编辑组，集中搜集、整理南通名菜名点，经过近五年的筹划、酝酿、采集、遴选编辑推出了《南通名菜选录》一书。南通袁瑞良副市长并为该书作序，认为“南通烹饪，经过历史的传承与现代的发展，已经形成了‘以味为中心，以养为宗旨’的特点，将主要功夫用在味上”。高度称赞“选录的117个（组）菜点和宴席，是南通文化的重要组成部分”。本书的每一个菜点都有典故、诗文、主辅料、调料、制法、味型、特点等经典推介。经过五千年的文化积淀，地处黄金水道、黄金海岸、黄金港湾的南通，也具有着黄金般的烹饪资源。《南通名菜选录》可选用的优质原料、辅料、调料已有近千种，烹调方法三十多种。为配合此次成果展，在南京举行了首发式，专家读者竞阅，供不应求，成为大会的一大亮点。