卫生监督部门怎样对公共餐饮业的食用油安全进行监督的？

根据市政府对食品安全监管职责的划分，卫生监督部门负责餐饮消费环节的食品安全监督工作。为加强地沟油整治和餐厨废弃物的管理，制订了餐饮服务环节食用油脂安全和餐厨废弃物管理专项监督检查方案，将严防“地沟油”和餐厨废弃物管理作为餐饮服务食品安全整顿工作的重点之一。

1、重拳出击，专项整治。根据卫生部统一部署重点检查餐饮业食用油的进货渠道、索证资料、标签标识以及餐厨废弃物的去向。发现违法行为，立即按《食品安全法》的规定惩处。

2、监督检测，保证质量。对公共餐饮业的食用油进行采样监测，分别对中、西餐、火锅店等不同加工方式的原油、煎炸油、底油采样，杜绝不合格食用油上餐桌。

3、加强教育，引导规范。市卫生监督所为巩固整治成果，加强餐饮业食用油质量的监管，保证长效管理措施的落实，结合创建文明城市专项整治工作，对餐饮业主加强培训，要求抓好食用油采购与废油处理“两头”的管理：采购食用油要索取生产销售单位的合法、合格证明，并建立台账，资料保存两年备查；对生产过程废弃的下脚油及流入下水道的“泔脚”要销售给经环保部门备案的专业废油回收单位，并登记备查；同时要求煎炸油限制重复使用次数，保证油品质量。

4、部门合作，共同防范。卫生与环保、工商、城管等部门突击对“地沟油”回收、加工的作坊进行检查，严厉打击对回收加工油品去向不明、登记不清、环境脏、乱、差的地下作坊，严防“地沟油”重回餐桌。

周颖  主任医师，南通市卫生监督所副所长。毕业于上海第一医学院（现复旦大学医学院），长期从事食品卫生监督工作。江苏省营养学会理事