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南通市工商联餐饮业商会 - 第四届全国江鲜烹饪技能大赛暨名店名厨交流会实施方案
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第四届全国江鲜烹饪技能大赛暨名店名厨交流会实施方案

阅读:2438 次   日期:2012-4-1

第四届全国江鲜烹饪技能大赛暨名店名厨交流会实施方案

第四届全国江鲜烹饪技能大赛暨名店名厨交流会将于2012421日至22日在江苏省张家港市举行。

一、大赛宗旨
    1.“
一朝品江鲜,四海百味淡”,为适应蓬勃兴起的江鲜美食文化潮流,打造江鲜健康饮食理念,大赛将运用丰富的江鲜原材料,挖掘经典,大胆创新,为全国江鲜美食提炼出一批优异的菜点,以适应餐饮消费的新潮流;
    2.
与来自全国各地的名店名厨交流江鲜烹饪技艺,推广永联江鲜这一品牌,通过引进来,尝试走出去,为永联江鲜走出地区,走向全国,做大、做强做铺垫;
    3.
开拓市场,拉动需求,促进中国江鲜美食产业的壮大,推动中国沿江城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。

二、组织机构
   
支持单位:中国烹饪协会、张家港市人民政府
   
举办单位:中国烹饪协会名厨专业委员会、张家港市商务局、南丰镇人民政府
   
协办单位:江苏省烹饪协会、苏州市烹饪协会、张家港市旅游局、张家港市烹饪技术协会、永联村经济合作社、江苏永钢集团后勤服务公司、苏州永联旅游发展有限公司

三、大赛报名
   
请于410日前提交报名表、菜品登记表、企业简介(500——800字)和参赛队2人相片(领队为生活照,选手为厨师服照)。
   
联系人:杨       孙妍丽
   
  话:18653263659  0532-66889880
   
  真:0532-66887766  
   
  : mingchuwei_jiaoliu@163.com      
   
  址:山东省青岛市崂山区香港东路337号(山水名园)48号楼2单元7
   
  编:266061

四、大赛内容
(一)全体报到
   
    间:2012420日全天
   
    点:联峰宾馆(南丰镇振新南路1)
   
参与人员:评委团,各省、直辖市名店代表队
   
    容:签到,办理入住手续,并领取相关材料、物品

(二)评委预备会
   
    间:201242016:00-17:00
   
    点:联峰宾馆(南丰镇振新南路1)
   
参与人员:评委团全体成员
   
    容:了解本次活动内容,学习大赛形式、评分细则及注意事项

(三)选手预备会
   
    间:201242020:00-21:00
   
    点:游客餐厅(永联小镇南街农贸市场二楼)
   
参与人员:评委团成员,组委会工作人员,各省、直辖市名店代表队
   
    容:讲解大赛内容、流程和应注意事项,解答参赛选手的疑问,熟悉比赛场地

(四)开幕式暨永联江鲜美食文化论坛
   
    间:2012421 09:00-11:30
   
    点:游客餐厅(永联小镇南街农贸市场二楼)
   
参与人员:中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会领导;张家港市政府分管领导、商务局、旅游局领导,南丰镇领导;江苏省、苏州市、张家港市烹饪协会领导;永联村及永钢集团、旅游公司领导;餐饮行业媒体代表;江鲜研究会成员、永联小镇餐饮协会会员单位;28家名店参赛代表队;论坛演讲嘉宾;主持人;新闻媒体记者。

(五)正式比赛
   
    间:42113:30-17:30   42208:00-12:00
   
    点:游客餐厅(永联小镇南街农贸市场二楼)

评委组成:    
    1.
专家评委:由具有国家级评委资格的5位中国烹饪大师组成,负责作品评判;
    2.
现场监理:由2人组成,负责对选手在操作期间的现场操作规范、遵规守纪表现进行记录。
   
参与人员:中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会领导;张家港市政府分管领导、商务局、旅游局领导,南丰镇领导;江苏省、苏州市、张家港市烹饪协会领导;永联村及永钢集团领导;餐饮行业媒体代表;28家名店参赛代表队;主持人;新闻媒体记者;观众。

比赛方式:28家名店代表队分别运用江鲜现场制作二款热菜,所制作的江鲜菜肴须是自家酒店出品质量好、有特色、点菜率较高的菜品。每场比赛时间为50分钟,具体场次安排如下:
   
第一场2113:30-14:20     第五场2208:00-08:50
   
第二场2114:30-15:20     第六场2209:00-09:50
   
第三场2115:30-16:20     第七场2210:00-10:50
   
第四场2116:30-17:20     第八场2211:00-11:50

 评判方式:
    1.
主持人介绍酒店及代表队,并讲解菜品制作及亮点;
    2.
评委公开亮分,现场点评;
    3.
设裁判长,全面调控现场比赛情况,负责解答现场观众提出的问题;
    4.
评判现场穿插观众互动环节,主持人设置有奖问答题目,以品尝美食带动现场气氛。

奖项设置:大赛针对参赛代表队、参赛作品分别设置团体奖和单项奖,包括:
    1.
团体奖:设置团体特金奖”17家、团体金奖”11家。授予获奖单位牌匾、证书;
    2.
单项奖:设置特金奖30%,金奖30%,银奖30%和优秀奖10%。特金奖、金奖和银奖选手颁发奖牌和证书。

(六)第四届全国江鲜烹饪技能大赛闭幕式暨颁奖典礼
   
    间:2012422 14:00-15:00
   
    点:农家餐厅(永联村农耕文化园内)
   
参与人员:中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会领导;张家港市政府分管领导、商务局、旅游局领导,南丰镇领导;江苏省、苏州市、张家港市烹饪协会领导;28家名店参赛代表队;新闻媒体记者。



第四届全国江鲜烹饪技能大赛报名表.doc


第四届全国江鲜烹饪技能大赛竞赛方案.doc



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