第四届全国江鲜烹饪技能大赛暨名店名厨交流会实施方案

第四届全国江鲜烹饪技能大赛暨名店名厨交流会将于2012年4月21日至22日在江苏省张家港市举行。

一、大赛宗旨
    1.“一朝品江鲜，四海百味淡”,为适应蓬勃兴起的江鲜美食文化潮流，打造江鲜健康饮食理念，大赛将运用丰富的江鲜原材料，挖掘经典，大胆创新，为全国江鲜美食提炼出一批优异的菜点，以适应餐饮消费的新潮流；
    2.与来自全国各地的名店名厨交流江鲜烹饪技艺，推广“永联江鲜”这一品牌，通过“引进来”，尝试“走出去”，为永联江鲜走出地区，走向全国，做大、做强做铺垫；
    3.开拓市场，拉动需求，促进中国江鲜美食产业的壮大，推动中国沿江城市及地区的旅游餐饮业蓬勃发展。

二、组织机构
    支持单位：中国烹饪协会、张家港市人民政府
    举办单位：中国烹饪协会名厨专业委员会、张家港市商务局、南丰镇人民政府
    协办单位：江苏省烹饪协会、苏州市烹饪协会、张家港市旅游局、张家港市烹饪技术协会、永联村经济合作社、江苏永钢集团后勤服务公司、苏州永联旅游发展有限公司

三、大赛报名
    请于4月10日前提交报名表、菜品登记表、企业简介（500——800字）和参赛队2人相片（领队为生活照，选手为厨师服照）。
    联系人：杨  萍     孙妍丽
    电  话：18653263659  0532-66889880
    传  真：0532-66887766  
    邮  箱: mingchuwei_jiaoliu@163.com      
    地  址：山东省青岛市崂山区香港东路337号（山水名园）48号楼2单元7层
    邮  编：266061

四、大赛内容
（一）全体报到
    时    间：2012年4月20日全天
    地    点：联峰宾馆(南丰镇振新南路1号)
    参与人员：评委团，各省、直辖市名店代表队
    内    容：签到，办理入住手续，并领取相关材料、物品

（二）评委预备会
    时    间：2012年4月20日16:00-17:00
    地    点：联峰宾馆(南丰镇振新南路1号)
    参与人员：评委团全体成员
    内    容：了解本次活动内容，学习大赛形式、评分细则及注意事项

（三）选手预备会
    时    间：2012年4月20日20:00-21:00
    地    点：游客餐厅(永联小镇南街农贸市场二楼)
    参与人员：评委团成员，组委会工作人员，各省、直辖市名店代表队
    内    容：讲解大赛内容、流程和应注意事项，解答参赛选手的疑问，熟悉比赛场地

（四）开幕式暨永联江鲜美食文化论坛
    时    间：2012年4月21日 09:00-11:30
    地    点：游客餐厅(永联小镇南街农贸市场二楼)
    参与人员：中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会领导；张家港市政府分管领导、商务局、旅游局领导，南丰镇领导；江苏省、苏州市、张家港市烹饪协会领导；永联村及永钢集团、旅游公司领导；餐饮行业媒体代表；江鲜研究会成员、永联小镇餐饮协会会员单位；28家名店参赛代表队；论坛演讲嘉宾；主持人；新闻媒体记者。

（五）正式比赛
    时    间：4月21日13:30-17:30   4月22日08:00-12:00
    地    点：游客餐厅(永联小镇南街农贸市场二楼)

评委组成:    
    1.专家评委：由具有国家级评委资格的5位中国烹饪大师组成，负责作品评判；
    2.现场监理：由2人组成，负责对选手在操作期间的现场操作规范、遵规守纪表现进行记录。
    参与人员：中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会领导；张家港市政府分管领导、商务局、旅游局领导，南丰镇领导；江苏省、苏州市、张家港市烹饪协会领导；永联村及永钢集团领导；餐饮行业媒体代表；28家名店参赛代表队；主持人；新闻媒体记者；观众。

比赛方式：28家名店代表队分别运用江鲜现场制作二款热菜，所制作的江鲜菜肴须是自家酒店出品质量好、有特色、点菜率较高的菜品。每场比赛时间为50分钟，具体场次安排如下：
    第一场21日13:30-14:20     第五场22日08:00-08:50
    第二场21日14:30-15:20     第六场22日09:00-09:50
    第三场21日15:30-16:20     第七场22日10:00-10:50
    第四场21日16:30-17:20     第八场22日11:00-11:50

 评判方式：
    1.主持人介绍酒店及代表队，并讲解菜品制作及亮点；
    2.评委公开亮分，现场点评；
    3.设裁判长，全面调控现场比赛情况，负责解答现场观众提出的问题；
    4.评判现场穿插观众互动环节，主持人设置有奖问答题目，以品尝美食带动现场气氛。

奖项设置：大赛针对参赛代表队、参赛作品分别设置团体奖和单项奖，包括：
    1.团体奖：设置 “团体特金奖”17家、“团体金奖”11家。授予获奖单位牌匾、证书；
    2.单项奖：设置特金奖30%，金奖30%，银奖30%和优秀奖10%。特金奖、金奖和银奖选手颁发奖牌和证书。

（六）第四届全国江鲜烹饪技能大赛闭幕式暨颁奖典礼
    时    间：2012年4月22日 14:00-15:00
    地    点：农家餐厅（永联村农耕文化园内）
    参与人员：中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨专业委员会领导；张家港市政府分管领导、商务局、旅游局领导，南丰镇领导；江苏省、苏州市、张家港市烹饪协会领导；28家名店参赛代表队；新闻媒体记者。

第四届全国江鲜烹饪技能大赛报名表.doc

第四届全国江鲜烹饪技能大赛竞赛方案.doc