——南通文明餐桌行动深入开展纪实

“光盘”：向舌尖上的浪费说不

    中午12点半，柒发粥道工农路店，一位消费者拎着打包盒起身离开，桌上盘子里没有一点剩菜。晚八点，水脉堂濠南路店，几位消费者吃光所有盘子后结账，服务员给他们送上面值40元的优惠劵。

    这样的情景，现在在通城1200多家餐饮企业中，每天都在发生。作为文明餐桌行动的重要一部分，由市文明办、餐饮商会等倡导的“光盘营销”正在越来越多的餐饮企业中推行。他们针对“光盘”消费者作出各种形式的奖励，有的免费赠送精美打包礼盒，有的赠送可抵用的餐券，有的奖励整箱红酒，有的予以结账优惠，有的给予现金返还。

    随着“光盘营销”活动逐渐推进，“不剩饭、不剩菜”的就餐理念已深入人心。一对情侣在柒发粥道点了定价49元的“贴心小餐”，服务员端上三份精致小炒，例汤和米饭则免费提供。就餐完毕，情侣面前的盘子内几乎没有一点剩菜。情侣告诉记者，现在全社会都在倡导厉行节约，“光盘”是件光荣的事情，浪费才可耻。

在餐饮企业为消费者量身定制适量饭菜、消费者主动要求“光盘”或打包的氛围下，南通整个餐饮行业形成了一股节俭之风。以前南通餐饮店每500个餐位每天产生125公斤泔水，平均下来每个餐位上会有1公斤的食物最后变成了泔水。现在，据一些示范店反映，企业普遍出现了“泔水瘦身”现象，泔水量下降了三成左右。

创建：从一个人到带动全社会

    去年7月的一个中午，崇川区机关食堂（包括总部、分部）正在举办“文明餐桌，从我做起”倡议签名活动，过往的机关干部纷纷驻足，在横幅上签上自己的姓名。

    文明餐桌行动已走出社会餐饮企业，走向学校、党政机关、企事业单位。崇川区委一位人士告诉记者，在文明餐桌行动中，崇川区希望通过宣传发动、引领示范，形成“一个党员干部带动一个家庭，一个家庭带动一个楼道，一个楼道带动一个社区，一个社区带动整个社会”的浓烈氛围。

    从“厉行节约不浪费、尊重他人不喧哗、喝酒以后不开车”三大理念起步，我市文明餐桌创建活动一步步深入。市餐饮业商会制定出台了《南通市餐饮行业服务礼仪规范》，特别提出了对客通用服务、餐前餐间服务、酒水服务等礼仪规范共76条，成为餐饮从业人员实践行业服务礼仪的基本原则。市文明办、餐饮商会发出的文明餐桌倡议书，还增加了“讲究科学饮食，倡导健康用餐”的倡议，引导市民树立科学的饮食养生理念，不酗酒、不暴食，合理搭配菜品，从寻常食物中吃出健康和营养。市卫生监督所在全餐饮行业中掀起一场“放心餐具”工程活动，为市民营造放心消费环境。

据崇川区文明委的一项问卷调查显示，辖区市民对文明餐桌行动的知晓率达95.1%，支持率达90%以上。

延伸：注入安全绿色低碳新理念

    南通快餐业名牌企业包福记牛肉馆最近正在忙一件事——订制5万套不锈钢餐具（每套含一双筷子、一把勺子），向经常订快餐的办公楼白领和店内食客免费派送。尽管这会给包福记增加一笔开支，但企业法人王志明表示，使用一次性筷子既破坏生态又不卫生，作为一家有社会责任感的企业，包福记有义务向社会倡导低碳环保理念，引导整个快餐行业使用“公筷公勺”。

    文明餐桌行动推行至今，不再只是对浪费食物现象的纠正，而是在更深更广层面上得到了延伸，比如低碳、绿色、环保、安全。王志明承认，这些新理念是文明餐桌行动深入开展所带来的。

    在南通绿洲国际假日酒店就餐，领班会向消费者介绍，餐厅提供的所有食物都不含有味精、添加剂、色素。一位广东大厨告诉记者，食品添加剂和色素含有化学成分，对人体有一定危害。作为文明餐桌行动的参与企业，绿洲国际提倡“祼烹”，坚持只用原材料进行烹制，让消费者吃到自然、健康、营养的食物。

    南通夜上海酒家则在推行另一种“祼烹”方式，在酒店大厅中，消费者可以一边吃饭，一边观看电视墙直播的操作间内的菜肴烹制过程。他们所吃的食物都从这间透明的厨房里端出来，这显然会让人吃得更放心。

    文明餐桌行动引入的低碳理念甚至还影响了企业对灶具的使用，金梦大酒店三家连锁店改用电气化灶具后，厨房里再无一点明火，既减少了污染，还降低了一半以上的能耗，同时也改善了厨师的工作环境，至少他们不再觉得那么热了。

市餐饮商会负责人表示，文明餐桌行动从一张小小的餐桌起步，扩展到了文明经营、科学管理的更大范围，有助于提升整个行业的经营水平，在全社会范围内营造起一个文明餐饮的氛围。（2013年8月20日江湖晚报）