就像狼山、濠河一样，南通大饭店在江海大地可谓家喻户晓，不仅仅因为那咖啡色的港派老楼，或是这新崛起的56层地标性大厦。这个开创了南通饭店餐饮业无数个第一的排头兵，“一直被模仿，从未被超越。”如今依然在业内首屈一指，独占鳌头。

从1987年筹建之初到现在的近30年间，南通大饭店造就了很多精英，成就了许多人的事业。当中最具代表性的人物，当然非裴浩兵莫属。提到裴浩兵，人们就会想到大饭店，提到南通大饭店，人们也自然而然会想到裴浩兵。 

自称“总陪” 的裴总

也许是因为职业的需要，平日里，裴浩兵总是西装革履，一身正装。言谈举止儒雅而得体，举手投足间颇具绅士风范。

62岁，大多数人已退休回家含饴弄孙，但裴浩兵依然在南通大饭店总经理的职位上气定神闲，轻车熟路。担任总经理一职，一晃已有12年，在此之前，裴浩兵还当过10年的常务副总，主持饭店工作。

“人家都喊我裴总，我却自称‘总陪’，总是在陪人嘛。”裴浩兵向记者这样解释他微信的名字。服务行业从业者特有的谦逊由此可见一斑。在把人陪好的同时，裴浩兵也成就了自我。“文峰集团副总裁”、“文峰大世界连锁发展有限公司监事会主席”，因为深耕大饭店，裴浩兵跻身文峰集团核心管理层，位列上市公司高管、原始股东行列。

在农村割过猪草、抬过粮食的裴浩兵，小时候印象最深的就是一个 “饿”字。在无线电仪器厂工作之后，他倍加珍惜在市委党校“理论班”、南京大学哲学系的读书机会，如饥似渴地学习。但他又不是个书呆子，吹笛子、拉二胡样样在行，乒乓球、篮球、排球，他皆为场上健将。尤其是中国象棋，他兴趣最为浓厚，曾经在南通文化宫逼和全市冠军，还经常和粉丝们盲棋过招。当年在南京大学的学生宿舍，他经常把舍友姜永荣（后来担任过江苏省副省长）将得甘拜下风。4年前，他还被推选为南通市棋类协会主席。

大饭店筹建之初，裴浩兵就应聘担任了管理团队的办公室主任。南大的功底、较高的情商、厚道的为人，让香港来的首任总经理刘瑞祺对他的态度一步步改变：从当初的怀疑排斥，到后来的刮目相看，再到最后的信赖重用。裴浩兵也沿着公关部经理、总经理助理、副总经理、总经理、集团副总裁的台阶一路高升。

“校长”眼里的门徒

1987年，随着香港酒店管理专家刘瑞祺率领客务总监、餐饮总监、前台主管等5人团队的入驻，南通的饭店餐饮业开始与国际接轨。南通第一个迪斯科舞厅、南通第一个西餐厅、咖啡厅，南通第一家引进香港粤菜总厨，无数个第一，让南通大饭店成为南通对外开放的一张闪亮名片。

来华进行国事访问的塔吉克斯坦共和国国家元首、加蓬共和国政府首脑曾先后在这里下榻，党和国家领导人朱镕基、费孝通，相声大师马季、歌唱家蒋大为、刘欢，还有费翔、毛阿敏、施拉普纳，无数的名流曾在这里接受过国际一流的服务。

大饭店是南通饭店餐饮业的“黄埔军校”，这一点，圈内没有人能够否认。曾经在南通大饭店工作的经历，成为不少人到其他单位应聘的硬派司。近三十年来，大饭店为南通酒店业（包括其他行业）输送了不少人才，这些人大多在南通市三星级以上酒店及高档社会餐馆中担任高管，有许多人还自己当上了老板。

作为这个“黄埔军校”的资深校友和掌门人，裴浩兵谈起他们“大饭店系”的门徒来，自豪欣慰之情溢于言表。

无论是文峰集团旗下的文峰饭店、有斐大酒店，还是金石、绿洲，都活跃着一批曾经的大饭店人。有斐大酒店的总经理曹建、副总经理沈建标，精英汇的老板邵文，濠庭的老板许华，盛和金鳌坊的总经理张星旅、副总陆永明，随口报报，裴浩兵就说出一长串的名单来。

这两年发展势头颇为强劲的刘巧儿餐饮连锁的董事长徐艳，裴浩兵更是曾经慧眼识英才，一手将其培养成长起来。一开始，徐艳只是个大饭店总机的接线员，因为有涉外文秘的专业功底，加之悟性很高，裴浩兵对其悉心栽培。从总台服务员、总经理秘书、办公室主任、营销部经理一路成长，最终，徐艳选择了自主创业。

“大饭店规范化、国际化的管理，培养和锻炼了包括我在内的广大员工。许多曾经的大饭店人依然和我保持联系，我为他们取得的成就感到高兴，我看好他们的未来。”裴浩兵说。 

谈餐饮：好吃才是硬道理

与前些天酷热的天气形成对比，当下各行各业包括餐饮业，都或多或少感受到一丝寒意。难能可贵的是，今年上半年，南通大饭店实现销售收入5900万元，其中仅5月份收入就达1200万元，而餐饮部分又占据了半壁江山。这样的业绩，遥遥领先于同行。

“餐饮部分取得这样好的业绩，你们有什么秘诀？对整个行业的发展，您又有哪些高见？”南通餐饮业商会副会长、秘书长巫明鉴抛出问题。

裴浩兵不假思索:“做餐饮，好吃才是硬道理。”

经济下行压力较大的背景下，转型升级成为经济运行方面的关键词，餐饮业也不例外。“大体来讲，餐饮业要面向市场找准定位，开发新品，降低成本，同时保证服务水准不降低。”

在裴浩兵看来，菜肴讲究色、香、味、型、气，但归根结底，好吃才是根本。

作为一个消费者，裴浩兵与朋友小聚时喜欢找一个环境幽雅的饭馆，菜肴精致，小有特色，关键还是要好吃。“我不会对普通饭馆的服务提太高的要求，毕竟现在用工成本高，人员流动性大，差不多就行了，但是菜不好吃的话，我肯定不会去第二次。”

裴浩兵介绍，就大饭店而言，宴席菜单上一般不会全部用粤菜，都是混搭。粤菜、淮扬菜、本地风味都有涉及。一方面是创新，另一方面也有成本方面的考虑。档次定位上，大饭店由原来全部瞄准高端客户，调整为中高端兼做，扩大消费者群体，这也是紧环境下的应对之策。

大饭店二楼的餐厅，原先定价300元每客，现在仅需半价就可在中午前往享用。自助餐每天都有促销，周一凭指定银行的信用卡消费，价格更是低至六折。过去企业单位消费多，现在针对市民家庭聚会调整菜品，大饭店因时而变，斩获颇丰。

“总的来讲，南通餐饮业的市场潜力还很大，关键是要结合自身实际，想方设法挖掘市场潜力，这方面，大饭店一直在努力，其他中小型餐饮企业亦然。”裴浩兵说。

记者冯宏新