提到海门，人们大多会想到叠石桥家纺，而在美食家眼里，海门当然是羊肉最为有名。“东方雁羊肉，海门一绝”，从苏通大桥驶往海门的高速公路边，醒目的高炮广告不时挑逗着人们的味蕾。

海门羊肉香飘全国的背后，一位幕后英雄也许还鲜为人知。他就是南通餐饮业商会常务副会长、海门市餐饮业商会会长、东方雁大饭店董事长巫雁冰先生。 
                 

海门餐饮 海纳百川

有着“小上海”之称的江苏海门，是个经济繁荣的富庶之地，城区现有大小不一、各具特色的餐饮企业近千家。和海门电视台毗邻的，正是闻名遐迩的东方雁大饭店。

从事餐饮行业20多年的巫雁冰，创办东方雁也已有15年。作为海门餐饮商会的创会会长，巫雁冰对海门餐饮业的发展最有发言权。

巫雁冰介绍，海门是上海北翼的卫星城，与国际大都市餐饮文化交流借鉴的机会较多，加上海门临江靠海，有着丰富的食材资源，因而形成了包罗万象的餐饮业态，这是海门餐饮业发展的独特优势。“餐饮业应各显神通，消费者既要高大全，也要小而精。拥有几十桌、上百桌大厅的高端大酒店适合办大型宴请，而星如棋布的大众饭店更加适合百姓日常消费。”

目前，除去传统的酒楼、饭店，海门各种烧烤店、火锅店、特色菜馆、简餐快餐馆、品牌餐饮连锁店等各显神通，都有各自的粉丝群体。而像肯德基、比萨饼、咖啡馆、甜品奶茶店这些泊来品，在海门市场更是风生水起。每天火爆的步行街、长江路、北海路餐饮业，成为海门经济繁荣、民生幸福的一个生动缩影。 

拉长产业链 增加附加值

作为海门餐饮商会会长，巫雁冰的东方雁大饭店在海门可谓首屈一指。然而，面对市场形势的变化，他们并没有墨守成规。巫雁冰介绍，早在10年前，东方雁就创办了海门规模最大自助餐厅。“经营大型酒店要未雨绸缪，及时谋划转型升级，形成产业链，这样自身的竞争力就强。”

在海门，东方雁不仅仅是一个饭店的名字，它总是与“海门山羊”、“海门羊肉”紧密关联在一起，并频频见诸报端。
                 

从2005年开始，东方雁就开始主办“海门山羊节”，每年一届，妙趣横生的斗羊比赛、紧张热烈的羊肉烹饪大赛等，吸引了八方宾朋。尽管从去年开始，“山羊节”开始由政府部门主办，但东方雁始终是推介海门羊肉的积极参与者。

以“红烧海门山羊肉”为主打产品的东方雁食品厂已创办了五六年，真空包装、大小礼盒应有尽有。专卖店、网店、团购多管齐下。在上海，东方雁已成为沪上吃货眼中的知名品牌。

不仅海门羊肉做得红红火火，巫雁冰的东方雁食品厂还涉足即食品、包装销售土特产等业务，与餐饮业形成了上下游产业链。他们把海门山羊肉、芋艿、香芋、山药等土特产进行深加工，把12大系列冷菜进行真空包装销售，目前，已经在上海南京路泰康食品、百联超市设立了专柜，在上海树立了海门美食品牌。今年，由上海市总工会牵头举办的上海读书节职工征文大赛，正是由“东方雁”成功冠名。
                 

老餐饮人时刻不忘创新

就在记者赶到东方雁采访时，巫雁冰正坐在饭店二楼的会议室里，和400多名海门餐饮同行一起聆听中国餐饮业6T实务管理法创始人何义钊教授的讲座。

“餐饮企业的成功，少不了团队的共同打拼，团队要成长，企业要创新，这就需要我们不断学习，不断推陈出新。”巫雁冰说，东方雁20年来的成功，离不开一个善于学习、精于创新的团队。

为此，东方雁经常请业内专业人士到店里传经送宝，定期送厨师外出学习培训，长见识、开眼界，把学到的东西加以创新，使菜肴的更新更快。每月，东方雁用于员工学习、培训的费用就要两三万元，并且形成激励机制，对创新菜品给予奖励，保证天天有新品，让客人每餐都有新的体验。

尽管现在生意非常红火，但他依然没有停止创新的脚步。“我在琢磨，牛肉干等休闲食品很受欢迎，我们海门羊肉除了主打红烧之外，是否也可以推出休闲食品系列？”如果研发成功，海门羊肉无疑又开拓出一片广阔的市场蓝海来。

对于海门羊肉的推广，巫雁冰可谓煞费苦心。无论是举办山羊节、组织羊肉烹饪大赛，继而推出各式红烧羊肉礼盒，还是为海门羊肉申请“地理标志产品”、跻身“江苏十大乡土风味名菜”，巫雁冰都功不可没。这位海门餐饮业乃至食品行业的领头羊，应该是实至名归了。

记者冯宏新