1、建立索证、索票制度，索证、索票档案齐全。

　　2、索证时应索取加盖供货单位印章(或业主签名)并在有效期内的卫生许可证及工商执照复印件，复印件上应载明“与原件一致”字样；生肉类还应索取当次的检疫合格证明。索票时应索取供货商当次的售货凭证（如发票、清单等），凭证上应载明所售食品的规格、数量等。

　　3、索取的证、票分类后，按时间顺序装入索证、索票档案。及时查验所索证件的有效期，到期要重新索证。索取的证、票保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

　　4、建立进货台帐，及时按售货凭证登记每次采购食品的品名、供货单位、生产厂家、规格、数量、到期时间，做到先进先出，缩短贮存期限。登记人要在台帐上签名。

　　5、食品入库（使用）前须进行验收，检查是否腐败变质、经过检疫、超过保质期等，不符合要求者不得入库（使用），防止购进假、冒、伪劣产品。